超市蛋类众多土鸡蛋吃香鉴别有三招

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2011-03-09 14:34:00 来源: 神州加盟网 有1235人参与
  • 经营范围:超市
  • 门店数量:409家
  • 单店投资额:5~10
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  常逛超市的消费者会注意到,在各大超市和农贸市场,各种各样的土鸡蛋名目繁多。消费者很疑惑:真的会有这么多土鸡蛋?什么才是真正的土鸡蛋?

  据杭州市禽蛋行业协会统计,目前杭州鸡蛋日供应量保持在400吨左右,而且呈逐年上涨的趋势。随着营养意识和食品安全意识的提高,感觉营养更丰富、食用更安全的土鸡蛋越来越受消费者的欢迎,除了超市,农贸市场里也有大量土鸡蛋销售,商家也借势推出各种名目的“概念蛋”。杭州主城区有家大型连锁加盟超市去年鸡蛋的销售额达到200多万元,在80多种蛋类商品中,鸡蛋占50多种。而且全部都是“土鸡蛋”“草鸡蛋”“初产蛋”“生态蛋”等概念鸡蛋。

  现在,很多超市已经不把鲜鸡蛋作为常规销售的商品了。这家超市蛋类销售负责人说,他们超市把鲜鸡蛋从常规销售商品中撤下来已经有两年多了,这么做的原因主要是鲜鸡蛋已经不是消费者的主要购买商品,消费者大都会选档次更高的鸡蛋,另外,散装鲜鸡蛋破损率也比较高。不过一些超市加盟店还是会不定期的拿一些鲜鸡蛋做低价的促销活动。照顾老年客户,也借此烘托人气。那如何鉴别土鸡蛋呢?

  一看蛋壳颜色

  目前还没有很科学的鉴别土鸡蛋和一般鲜鸡蛋的方法,多可以从蛋壳的颜色、鸡蛋大小等方面鉴别出产蛋的是土鸡还是杂交鸡。目前养殖量较大的蛋鸡90%都有国外血统,专业名称为四系配套杂交鸡种。这里面又可以分为褐色鸡和白羽鸡,褐色鸡产的蛋,外壳呈褐红色,这种颜色的蛋人比较喜欢。白羽鸡产的蛋为白色或粉色。而土鸡产的鸡蛋一般呈土黄色或浅褐色。目前,纯种的本地土鸡进入名录的只有28种,浙江只有萧山鸡和仙居鸡两种。

  二看个头大小

  省农科院畜牧兽医研究所的黄爱霞博士认为,土鸡由于是不吃饲料的放养,鸡蛋个头大小不一,总体较小;而养殖鸡由于规模化管理,鸡蛋大小比较统一,个头也大。打出来的蛋黄比土鸡蛋的蛋黄大一半左右。另外,由于土鸡蛋相对脂肪含量高一点,蛋白比较浓,蛋黄比较饱满鼓胀。

  三看蛋黄颜色

  杭州市禽蛋行业协会会长钱明伙说,光看外表,市场上两种鸡蛋普通消费者是根本无法辨别的,他们也只能凭经验猜个大概,打开后看蛋黄的颜色可以做一点依据,由于正宗土鸡吃的绿叶菜比较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素b2含量高,因此蛋黄颜色更深一些,“同时,蛋白透明清澈的是土鸡蛋的可能性比较大,即使喂色素来让蛋黄变色,也会染黄蛋白,使得蛋白浑浊。当然,很好的鉴别方式就是吃吃看,香不香。”

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