如何让卖场的生鲜区更能吸引顾客?

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2011-07-19 15:07:00 来源: 神州加盟网 有2075人参与
  • 经营范围:长沙超市加盟,湖南连锁超市加盟,超市
  • 门店数量:268家
  • 单店投资额:10~20
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  1.卫生干净

    提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境,让顾客有一个愉快的购物心情,这是经营商店基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的生鲜商品,除进货质量提高/增加外,生鲜操作间(如肉类部)、卖场(如水产部)要经常保持清洁、不得积水,操作间内“禁止吸”、“禁止用餐”,以符合卫生标准。此外,对生鲜作业人员要严格要求其着装及仪容仪表,建立合格的个人卫生习惯,以减少生鲜商品受污染,确保生鲜商品的鲜度与品质。

    2.新鲜品质

    “质量就是生鲜商品的生命”,我们对于生鲜商品的质量要严格把关,建立严格的验收进货制度,严格检查进货日期、品名、规格、数量、质量,合格后完成人库手续,收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认,以形成相互连接的控制链。

    3.商品陈列

    生鲜商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感,根据季节性商品组合,做到商品齐全、分类清楚、量感陈列,要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处,从而刺激消费,简化顾客对商品质量/价格的比较程序,使之易于销售;根据季节或DMS安排每一种商品的合理空间排面,以达到很高“实效”的要求。

    4.商品定价

    “天天低价”是生鲜区保持形象的策略,以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是生鲜经营的基本思路,并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。

    价廉的意境,能够引起消费者的选购,提高顾客的购买欲,进而创造人潮、抢夺人潮,树立“生鲜”的形象。

    5.鲜度管理

    完成生鲜商品陈列后而不加管理,将缩短生鲜品的货架周期,削弱商品表现力,增加损耗。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必须的营业要求,也是留住顾客的优佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线,若生命线无法延续,则消费者便无心购买,让顾客失去信心是超市“致命的杀伤力”。因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度,以确保生鲜商品质量,使顾客买得合格,是我们务必要精心研究的问题。

    6.库存规范

    要明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求,使商品和原料在待售、待用状态下保持优佳品质。例如:熟食柜销售的食品,其温度不能低于60qC;冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;各种展示柜、冷冻柜(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;关店之后,应把易损耗(坏)的商品打包放人冷藏或冷冻库内。

    7.顾客需求

    只有满足顾客的需求,才能实现终目的——创造经营收银很大化,企业才能持续经营和发展。因此在卖场生鲜经营管理上,要随时了解顾客需求,要将生鲜商品质量的筛选方法用POP牌告诉顾客,以降低人为损耗;要明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分,以吸引或增加新的顾客购买。只有这样才能换来顾客的长期信任和购买以及企业的长期收银实现目标。

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