生鲜区商品应如何合理的布局?

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2011-07-19 15:12:00 来源: 神州加盟网 有1045人参与
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  (一)肉类部

    肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品类别,我国顾客进店买肉和肉类制品的所占比例很大,销售也呈与日俱增之势。所以在生鲜区布局设计中,肉类部有以下几种考虑:

    (1)沿墙设置,以便安排肉类加工间;

    (2)被用于优佳的磁石商品,调动顾客在卖场内的行走;

    (3)现场切卖的销售成果要优于包装销售,当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。

    (二)水产品部

    不同地区水产品的消费购买程度不同,因此考虑:

    (1)大卖场中多置于生鲜区的,与半成品熟食和各种于鲜海产集合销售;

    (2)在生鲜超市中沿墙安排,本着生熟分开的原则,安排与肉类部和蔬果部相邻位置。

    (三)蔬果部

    新鲜蔬果是大多数家庭主妇食品采购预算中的重要项目,几乎70%以上是来自计划性购买。由于商品季节性很强,色彩鲜艳,也是在色彩感官上很能抓住顾客的生鲜部门,并且与肉类产品存在比较强的连带购买关系,所以有几种位置安排考虑:

    (1)作为磁石商品考虑,调动顾客在卖场内的行走;

    (2)安排在超市生鲜区或者超市的人口位置,吸引顾客进店;

    (3)与肉类部相邻,鼓励关联性购买。

    (四)面包房

    面包房是与熟食部并列的超市生鲜区大型加工制作部门,用工、占地、原料储备都很大。由于烘烤气味诱人,是很好的气氛渲染和营造手段,并与日配品中奶制品和即食的熟食制品存在关联性购买关系,所以有几种位置安排考虑:

    (1)作为优先磁石商品考虑,安排在超市生鲜区或者超市的入口位置,吸引顾客进店;

    (2)与日配商品部相邻,鼓励连带购买。

    (五)熟食部

    熟食产品的现场加工项目也是很诱人的卖点,与面包房可分可合,一般是肉类部与其他部门相连的过渡布局环节。

    (1)与面包房分开则卖点分开,在生鲜区内合理分布,调动客流;

    (2)与面包房合则本着生熟分开区域分布原则,相邻安排位置;

    (3)加工自制熟食与标准风味熟食档相结合。

    (六)日配部

    日配商品的购买频率很高,其中奶制品尤其成为“必需性商品”,并与主食厨房和面包房的产品有很强的连带购买关系,所以有几种位置安排考虑:

    (1)出于购买频率和保鲜原因,安排在超市生鲜区或者超市的出口位置;

    (2)与主食厨房、面包房和冷冻食品部等相邻,鼓励连带购买。

    (七)冷冻食品部

    冷冻食品既可替代鲜品,又容易化冻,所以其位置可有如下选择:

    (1)出于保鲜原因,安排在超市生鲜区或者超市的出口位置;

    (2)与蔬果部、肉类部和日配部等相邻,鼓励连带购买。

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