超市生鲜谈

       超市生鲜部门的很大竞争对手不是另一家超市的生鲜部门，而是身边的菜市场。加盟网上某一品牌超市店员告诉我说。是的，既要品类丰富，还要价格便宜，更要新鲜水灵，超市生鲜产品凭借什么和菜市场拼？

       或许有貌似懂门道的会甩出一句话：超市的生鲜都是处理经营的，这里亏了，别的地方赚回来，生鲜吸引顾客多多益善。果真如此吗？

       超市的生鲜食品，究竟能有多鲜？鲜得有道理吗？

       生鲜，是超市关键牌。
       加盟网某一超市生鲜经理小方每天对店铺内的生鲜食品采取“三段式补货”陈列：早上开店时陈列全部品项，单项数量保持在当日预定销售量的40%，中午补充30%的陈列量，下午营业高峰前再补充30%的陈列量。

       “这样做的道理是提高/增加生鲜产品和冷冻产品的陈列时间不会过长，中午、下午的产品外观上仍然十分新鲜。”小方说。

       此处提及的“三段式补货”管理，仅仅是大型综合超市对生鲜商品管理的一个小小环节。

       大型综合超市经营的主体内容是百货，用生鲜食品超市招徕顾客，商圈内目标顾客以当地常住居民为主，家庭生命周期以已婚有孩子阶段的占主要部分，经营的商品以食品和购买频率快、消耗和日用民生商品为主。

       很多人说超市搞生鲜都是亏损的，果真如此？”对这样貌似业内人才谈及的话题，小方告诉我说，“这是业内比较流行的一个说法，为了招徕顾客，超市处理也要搞生鲜，这种情况在某个超市或者整个行业发展之初是比较普遍的情况，但经过一个阶段，各家都摸索出相对成熟的路子了。”

       看来超市生鲜还是有道可寻的。